O “Saber da Tradição”, há várias gerações na família Lourenço, alia o conhecimento adquirido ao longo de várias décadas às novas tecnologias no fabrico de queijo de qualidade. A utilização de produtos naturais como o cardo – de origem vegetal – para a produção de queijo de ovelha amanteigado, e o coalho – de origem animal – para a produção dos restantes queijos, contribuem para que a tradição se mantenha inalterada em todo o processo de fabrico até ao resultado final.

Todo o leite utilizado no fabrico dos nossos queijos é recolhido mecanicamente e refrigerado no local da ordenha, Herdade da Urgueira e Herdade da Coutada de Baixo, bem como noutras explorações vizinhas, com o objectivo de não perder nenhuma das suas características.
Após o processo de refrigeração o leite é transportado para as instalações da queijaria dando-se início ao processo de fabrico que obedece a todas as normas de higiene e controlo de qualidade.

Pretendemos assim garantir ao consumidor a excelência dos produtos fabricados de acordo com os mais avançados padrões de higiene e qualidade, sempre mantendo o sabor de outros tempos que lhes são conferidos através da utilização das técnicas artesanais e tradicionais preservadas pela família ao longo de décadas.